芒果为什么容易变色、变味、易腐烂变质？要作好芒果的储藏保鲜工作，关键抓好以下几个方面的工作：

    一、采前防腐防虫

           引起芒果采后腐烂的病菌大多在采前已潜伏在芒果果实中，防治方法是彻底清园，喷1%等量式波尔多液或30%氧氯化铜胶悬剂600——800倍，再用果实套袋效果更好。

   二、适时采收

          可观察果实外观颜色变化、比重、厚度、可容性固物含量及开花及成熟期的天数等指标来判断。

   三、选果

          采收尽快将果实集中在阴凉的地方，剔除机械伤、病毒危害、畸形、过熟或过青果实，可用清水或漂白粉溶液洗去果实表面所沾灰尘、乳汁及其它杂物。

    四、杀菌剂或热水处理

           采后用杀菌剂或热水处理，可有效地减少芒果贮运销售过程中的腐烂。可采用杀菌剂1000PPM 的特克多、250——500PPM的施保克等，也可以用52——54度的热水处理10分钟。

    五、包装

           芒果的外包装可采用纸箱、竹筐、塑料筐等，内包装可采用聚乙烯薄膜袋，最好用纸单个果实包装。

     六、贮藏

           大多芒果品种的贮藏适温为10—13摄氏度，温度过高，芒果容易黄熟腐烂，过低则易造成冷害，导致果实变色，不能正常成熟且有异味。芒果也可采用气调贮藏，但不同品种所适应的气体比例有所差别。也可在芒果包装内加入乙烯吸收剂，对延长芒果的贮藏期有一定的效果。

      七、催熟或自然成熟

             为了让芒果成熟均匀一致，一般采用人工催熟的方法。催熟可采用500-880PPM的乙烯剂、1毫升的乙烯或乙炔气体，催熟的适宜温度在20——28摄氏度，相对湿度85%—90%，先在密闭容器中处理24小时，然后打开通风换气，3-5天后果实即可达到半熟。

      其贮藏的先进技术主要有以下几种：

一、乳他涂层贮藏法

       乳他涂层是使用聚乙烯蔗糖脂，羧甲基纤维素的盐类和单、二酰甘油混合制备的的乳化液，它可延长芒果后熟至少20天。加热使涂层液温至40摄氏度喷洒到待保藏的芒果上，然后贮藏在15—25摄氏度，相对湿度味80%—85%的条件下。这样在水果表面形成一层半透膜可选择性地控制氧气和二氧化碳和水的渗透，延缓其生理活动；另外也限制了昆虫和微生物的入侵，在贮藏过程中，PH值变化不大，水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不涂层的变化小，颜色保护好，这种方法较简单。

二、射线照射贮藏法

       主要是穿透力很强的射线，常用的有rad射线和B射线。r射线可用钻60或镣137进行发射。芒果用2·5万Krad照射，可抑制后熟时多酚氧化酶的活化和果胶分解酶的活性，使成熟期延迟16天。芒果用60Krad照射，对VC和胡萝卜素没明显的破坏。在低温下进行辐射处理，可以更多地保留营养水分。芒果经过辐射处理在13摄氏度比一般的延迟40天熟。在20摄氏度贮藏延迟10天成熟。

三、气调包装贮藏法

       气调包装贮藏考虑贮藏的温度、包装材料、脱氧剂和乙烯吸附剂等，这样就可以减少水果重量损失而维持芒果的最低生理活动所需要的气体含量。也可用0.06mm厚的聚乙烯袋包装密封，同时在袋内加入适量的脱氧剂和乙烯系缚剂，使氧浓度为3%——5%。二氧化碳浓度为2.5%—5%，这样在10——20摄氏度可保鲜30左右。

四、减压贮藏法

       将芒果贮藏在减压为19.6KPa，湿度为98%——100%，13摄氏度环境中，贮藏3周后果色仍然鲜艳，果实硬度和好果串都较高。

五、电子保鲜技术

       应用电子保鲜贮藏芒果，在芒果空间生一定浓度的臭氧和空气负离子，从而达到芒果保鲜的一种设备。可以把芒果看作是一种生物蓄电池，当受到带电离子的空气作用时，芒果的电荷就辉起到中和作用。使生理活动似假死现象，呼吸强度因此而减慢，有机物消耗也相对减少，使芒果成熟期延长30天，从而达到保鲜的目的。